理化性質月桂酸，又稱為十二烷酸，是一種具有12個碳原子的飽和脂肪酸。常溫下為白色針狀晶體，微有月桂油香味。不溶于水，可溶于、、等，微溶于和。雖然名為月桂酸，但在月桂油含量中只占1-3%。目前發現月桂酸含量高的植物油有椰子油45-52%、油棕籽油44-52%、巴巴蘇籽油43-44%等。月桂酸雖然屬于飽和脂肪酸，Chemicalbook但其疾病風險比其他飽和脂肪酸還要低。月桂酸作用，是它的抗病菌（antimicrobial）能力，能提高，很多人發現，攝入月桂酸后，抗病毒能力大大提升，比如說，發燒，等等，月桂酸還可以緩解抵抗，降低心臟病風險等等。對于年輕女性來說，月桂酸的一大好處就是護膚，有研究發現，它的護膚效果比有些化妝品都要好很多。
月桂酸（英文：Lauric acid），又稱為十二烷酸，是一種飽和脂肪bai酸。它的分子式是C12H24O2
急性毒性：大鼠經口LD50：12 g/kg；小鼠靜脈LC50：131 mg/kg。
睛、皮膚、黏膜和上呼吸道有刺激作用。大量口服引起胃腸不適。
月桂酸屬天然脂肪酸，無毒。可安全用于食品(FDA，§172.860，2000)
使用
FEMA(mg/kg)：軟飲料15，冷飲16，糖果2.4，焙烤食品39，布丁類25，油脂315。
GB 2760-1996：果蔬脫皮3.0g/kg。
月桂醇硫酸鈉又稱十二烷基硫酸鈉，分子式為C12H25OSO3Na，是一種常用的陰離子表面活性劑，主要用作乳化劑、滅火劑、發泡劑及紡織助劑，電鍍添加劑，也用作牙膏和膏狀、粉狀、洗發香波的發泡劑。
急性毒性：LD50：2000 mg/kg（小鼠經口）；1288 mg/kg（大鼠經口）
刺激性：對呼吸道有刺激
十二烷基硫酸鈉的使用為(FDA，§172.822，2000，mg/kg)：干蛋白1000；冷凍蛋白125；液體蛋白125；
棉花糖(marshmallow)發泡劑，所用明膠量的0.5%；作為表面活性劑，用于由富馬酸酸化的固體飲料和富馬酸酸化的果汁飲料，25；作為油脂的
增濕劑，10(油脂量)。按(FDA，§172.210，2000)規定，可用作柑橘類水果表面涂層用劑，用量以GMP為限。
椰子油：椰子油的主要成分是C8~C18的脂肪酸，其中含月桂酸高達45~80%。國外大多用它為原料生產月桂酸，而我國椰子油的產量甚少。由椰子油生產月桂酸的方法，日前大多采用高溫高壓水解法：將椰子油、水及催化荊加入高壓釜中，升溫至250℃左右，壓力達50公斤/厘米2左右，此時椰子油裂解成各種脂肪酸和甘油，然后用蒸餾的方法得到所需的月桂酸。在大型的生產廠中，采用工藝更為先進的高壓連續水解法。
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